胶体磨和乳化机都可以切割、乳化、分散和混合物料，所以很多客户会将胶体磨和乳化机进行比较，但实际上，胶体磨和乳化机在原理、结构和使用效果上是完全不同的。

胶体磨是一种研磨设备，结构很简单，所以维护也很方便。胶体磨适用于粘度较高、颗粒较大的物料。胶体磨的工作原理是电机带动转子和定子相对高速旋转。加工后的物料通过固定齿和旋转齿之间的间隙时，受到剪切力、摩擦力、高频振动等强烈的物理作用，使物料得到有效的乳化、分散和粉碎，达到超细粉碎和乳化的效果。

均质机是一种通过高压高速将油、水和乳化剂切割成均匀的油-水相或水-油相小颗粒的设备。当料液中有油、水和乳化剂时，一般用于冰淇淋生产、香精生产和化工行业。乳化机的原理是物料被搅拌叶片切割、压缩、折叠，混合后向下流到下均质机，通过高速旋转的均质机转子和定子之间的强剪切、冲击、湍流等一系列过程，物料迅速破碎成颗粒。由于乳化锅处于真空状态，物料在搅拌过程中不会产生气泡。